Chefs

Jordan Billan – Le Clos du Cèdre

Jordan Billan prend la tête des cuisines du Clos du Cèdre en 2022. Il décroche sa première étoile Michelin la même année. Sa cuisine est fine, directe, centrée sur des produits frais et bien sourcés. Il travaille en lien étroit avec les producteurs locaux et adapte ses menus aux saisons. Engagé pour une approche responsable, il cherche à faire simple et bon, en respectant l’équilibre entre technique, goût et lisibilité dans l’assiette.

Johan Björklund – Le Bistro de l’Hôtel

Formé à Paris, Johan Björklund s’installe à Beaune en 2007 où il fonde Le Bistro de l’Hôtel. Il y propose une cuisine généreuse et soignée, mêlant influences bourguignonnes et méditerranéennes. Très attentif à la qualité des produits, il collabore avec des artisans locaux de confiance. Amateur de grands vins, il construit ses plats en harmonie avec une carte pointue, largement dédiée aux crus de Bourgogne. Une cuisine pensée pour le plaisir et le partage.

Tomofumi Uchimura – Restaurant Origine

Originaire du Japon, Tomofumi Uchimura se forme en France chez des chefs reconnus comme à la Maison Lameloise. En 2019, il ouvre Origine à Dijon, une table qui lui ressemble, à la croisée de ses influences françaises et japonaises. Il obtient une étoile Michelin en 2022. Sa cuisine est précise, épurée, toujours centrée sur des produits locaux et de saison. Il s’engage à travailler avec simplicité, respect du produit et justesse des goûts.

Philippe Augé – La Table de Levernois

Après avoir travaillé auprès d’Alain Ducasse à Monaco, Philippe Augé décroche sa première étoile au Royal Champagne. En 2008, il rejoint l’Hostellerie de Levernois pour diriger la Table, aujourd’hui étoilée au Guide Michelin. Il y propose une cuisine de saison, élégante et lisible, où chaque produit est mis en valeur. Très proche de son terroir, il s’appuie sur les légumes du potager du domaine et sur des producteurs locaux choisis avec soin. Une cuisine qui va à l’essentiel, sans compromis sur la qualité.