Clos du Cèdre*

Recette

Découvrez la liste d’ingrédients ainsi que la recette de ce met pour devenir un(e) vrai(e) chef(fe).

Fiche recette

Clos des Maréchaudes Premier Cru

Situé au pied de la colline de Corton, le Clos des Maréchaudes est un monopole du Domaine du Pavillon, remarquable par sa double appellation Premier et Grand Cru au sein d’un même clos. Sur cette parcelle exposée est/sud-est, le pinot noir exprime toute sa générosité : un nez intense de fruits rouges et noirs relevé d’élégantes notes épicées, évoluant vers le thé ou le cacao avec le temps. En bouche, la structure soyeuse s’appuie sur des tanins veloutés et une finale longue, empreinte d’arômes gourmands. Élevé avec précision en fûts de chêne, ce vin solaire allie charme immédiat et potentiel d’évolution. Une signature authentique de la Côte de Beaune, entre puissance et raffinement.

Jordan Billan

Jordan Billan prend la tête des cuisines du Clos du Cèdre en 2022. Il décroche sa première étoile Michelin la même année. Sa cuisine est fine, directe, centrée sur des produits frais et bien sourcés. Il travaille en lien étroit avec les producteurs locaux et adapte ses menus aux saisons. Engagé pour une approche responsable, il cherche à faire simple et bon, en respectant l’équilibre entre technique, goût et lisibilité dans l’assiette.

Les chefs

Le Clos du Cèdre*

Une étoile dans un écrin patrimonial. Installé dans une élégante demeure du XIXe siècle, Le Clos du Cèdre offre un voyage sensoriel entre histoire et modernité. Sa cuisine étoilée, centrée sur le végétal, les produits frais et les circuits courts, se déguste dans un cadre raffiné, à l’ombre d’arbres centenaires. La cave, riche en références de Bourgogne, prolonge une expérience gastronomique d’une rare cohérence.

Site du restaurant