Table de Levernois*

Recette

Découvrez la liste d’ingrédients ainsi que la recette de ce met pour devenir un(e) vrai(e) chef(fe).

Fiche recette

Pommard Clos des Ursulines

Au sud de Pommard, le Clos des Ursulines s’étend sur 3,76 hectares paisibles, bordés de pins centenaires. Monopole du Domaine du Pavillon, ce vignoble historique donne naissance à un Pommard au charme inattendu, à la croisée de la puissance et de la finesse. Issu de vieilles vignes de Pinot Noir (35 à 40 ans), ce vin dévoile un bouquet élégant de cerise, cassis et figue, mêlé de fleurs délicates et d’épices douces. La bouche est ample, veloutée, structurée par des tanins mûrs et une fraîcheur équilibrée. Élevé avec précision en fûts (20 à 30 % neufs) pendant 14 à 16 mois, il incarne une vision plus subtile de Pommard, empreinte de grâce et d’élégance. Un vin de caractère, patiemment ciselé, qui exprime toute la singularité de ce clos confidentiel signé Maison Albert Bichot.

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Philippe Augé

Après avoir travaillé auprès d’Alain Ducasse à Monaco, Philippe Augé décroche sa première étoile au Royal Champagne. En 2008, il rejoint l’Hostellerie de Levernois pour diriger la Table, aujourd’hui étoilée au Guide Michelin. Il y propose une cuisine de saison, élégante et lisible, où chaque produit est mis en valeur. Très proche de son terroir, il s’appuie sur les légumes du potager du domaine et sur des producteurs locaux choisis avec soin. Une cuisine qui va à l’essentiel, sans compromis sur la qualité.

Les chefs

Table de Levernois*

Un écrin gastronomique au cœur d’un parc naturel. Nichée dans un écrin de verdure aux portes de Beaune, la Table de Levernois incarne une certaine idée de l’élégance à la française. Cuisine étoilée, potager en permaculture, producteurs locaux triés sur le volet… Ici, chaque détail célèbre la Bourgogne dans ce qu’elle a de plus vivant. Une table où le vin trouve naturellement sa place, en harmonie avec une cuisine de saison d’une grande pureté.

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